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Chicharro al Chacolí, tradicional del País Vasco

Un excelente plato nacido un poco más al norte de España, una creación del País Vasco llamado el chicharro al chacolí.

 

Chacolí es el nombre de un vino originario de Euskadi. Debido a esto, muchas recetas tiene el chacolí como un ingrediente imprescindible en esta región de España.
El otro ingrediente clave de este plato es la Chicharro, que es un tipo de pescado azul. Junto con algunos tomates, cebollas, zanahorias, puerros, ajo, aceite de olivo y un vaso de chacolí, el chicharro (jurel) se cocina en una cazuela con el fin de proporcionar el sabor exquisito que hace a esta receta famosa.

Ingredientes
• 2 Chicharros (1,2 Kg.) limpios y cortados trozos medianos
• 1 Cebollín
• 2 dientes de ajoenteros
• 300 ml de aceite de oliva
• 100 ml de Vinagre
• 100 ml de Vino Blanco
• 40 ml de Agua o caldo de pescado
• 1 hojafresca de laurel
• 1 Rama de romero fresco
• Tomillo fresco
• 8 Granos de pimienta
• Guindilla (opcional)
• Sal
• Harina

Preparación
• Lavar y escurrir los trozos de chicharros.
• Salpimentar, rebozar en harina y freír los trozos en una sartén con el aceite de oliva.
• Sacar los trozos a una bandeja.
• Cuando tenga todos los trozos de chicharros fritos, pasar el aceite de la fritura por un colador y verterlo en el interior de una cazuela.
• Al calentar de nuevo, limpiar y cortar en rodajas el cebollín y pelar y cortar en láminas los ajos.
• Sofreír en un sartén amplio a fuego lento durante cinco minutos, junto con la hoja de laurel, 8 granos de pimienta, un poco de tomillo, hojas de romero y un trozo de guindilla, esto último opcional.
• Incorporar el vino, el vinagre y el caldo de pescado o agua.
• Remover y, cuando empiece a cocer, echar los trozos de chicharros.
• Bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar cocer durante 10 minutos.
• Apagar y retirar los Chicharros en escabeche del fuego.
Fuente: http://www.cocinayvino.com/recetas/pescados/chicharro-al-chacoli-tradicional-del-pais-vasco/

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