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Bocaditos de Berenjena con salsa pesto

Estos bocaditos de berenjena fueron producto de una improvisación de esas que suelen dar lindos resultados en la cocina.

Me sobraba un poco de salsa pesto que había preparado días antes y quería aprovecharla de alguna manera genial. Luego de revisar la nevera, y ver que una hermosa berenjena me hacía ojitos, se me ocurrió que si la picaba en ruedas y la empanizaba, podría ponerle la pesto encima. Listo.
El resultado fue desproporcionadamente delicioso.
También lleva queso, puedes usar cualquiera que se te antoje, pero si es de cabra y es curado, va a ser más divertido.
En el caso de la salsa pesto, yo la hago en casa usando esta receta:

 

Tipo de receta Vegetariana
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones 4
Autor Daniel - Comedera.Com

Ingredientes
• 1 berenjena grande
• 1 huevo grande
• Pan rallado
• Salsa pesto preparada
• Queso de cabracurado

Preparación
1. Corta las berenjenas en ruedas y ponlas en un recipiente con agua y abundante sal durante 20 minutos.
2. Bate un huevo en un plato hondo y esparce el pan rallado en un plato llano.
3. Saca las berenjenas del agua y sécala un poco.
4. Pasa las berenjenas primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, que queden bien cubiertas por todos lados.
5. Calienta una sartén a fuego medio con suficiente aceite vegetal para que queden sumergidas las berenjenas y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. A medida que vayan estando listas ponlas en papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.
6. Ponlas en una bandeja para hornear y agrégales por encima 1 cucharada de salsa pesto y un trocito de queso de cabra a cada una.
7. Mételas al horno previamente precalentado a 180ºC hasta que se gratinen ligeramente.
8. Retira y sirve.
Fuente: https://www.comedera.com/bocaditos-de-berenjena-con-salsa-pesto/

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