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Empanadas de Vigilia

Quién alguna vez no se comió unas buenas empanadas de vigilia. Y como estamos cerquita de la época de cuaresma, que mejor que intentemos hacerlas nosotros. A ponerle ganas, que son verdaderamente sencillas en su elaboración. ¡Andá calentando la sartén!!.

Ingredientes:(Para 6/8 personas)
· 1/2 kilo de pescado ya limpio de espinas y piel, cocido y desmenuzado
· 3 tomates
· 1 cebolla
· 1 diente de ajo
· 1 rama de perejil picado
· 4 cucharadas de aceite (1/3 de oliva y 2/3 de cocina)
· pimienta en polvo
· sal al gusto
Para masa:
· 250 gms. de harina
· 3 cucharadas de manteca
· 2 cucharadas de agua
· 1/2 cucharadita de sal
· 1 huevo entero
· 1 clara de huevo
· aceite

Preparación
Se fríe el ajo en una sartén con aceite, al estar dorado se saca.
Se pone la cebolla, el tomate asado y molido, perejil, pimienta y sal.
Se añade el pescado y se deja hervir hasta que seque.
Procedimiento para la masa
En una tabla se amasan todos los ingredientes poniéndole un poco de agua para que no se pegue y quede suave.
Se deja reposar la masa durante diez minutos aproximadamente envuelta en un lienzo húmedo.
Se hacen pequeñas bolitas que se extienden con el rodillo.
Se les pone un poco de pescado, se doblan y se pegan con clara de huevo. Se fríen en aceite.

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